🔺煮物を作るとどうしても
🔺茶色や黒っぽい見た目になって、
🔺地味なのよねえ〜
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ㅤそんなあなたに野菜を使った、
彩り鮮やかな煮物の作り方をお伝えします。
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ㅤどうもこんばんは～、だいじーでございます。
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ㅤさて、サラダだったら美しいヒトサラを
作る方法を思いつきますよね。
トマトを飾ったり、パプリカを使ったり。
そうなんです、
サラダは食材を生のまま使えるので、
色鮮やかですね。
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ㅤでは、煮物はどうでしょう？
特に和食では、醤油や味噌を使うので、
どうしても茶色っぽい仕上がりになります。
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ㅤ「それはそれで美味しいけど、
ㅤインスタ映えしないよね〜」
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ㅤそんな方のためのお話です。
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１．そもそもなんで色が飛ぶの？
２．仕組みが分かれば解決できる
３．次回は和食教室
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[caption id="attachment_9597" align="alignnone" width="1024"] 通常和食の煮物はこんな感じ… 茶色っぽい仕上がりで地味です[/caption]
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◎＊・・・・・・・・・・・・・・・＊◎
＊　１．そもそもなんで色が飛ぶの？　＊
◎＊・・・・・・・・・・・・・・・＊◎
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ㅤお野菜の色、生だったらきれいですねぇ。
緑、白、赤、黄色、黒などなど、
いろんな色があって鮮やかです。
だから、サラダはキレイなんですね。
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ㅤでも、煮物にしちゃうと、色が悪くなる。
じゃぁ、お浸しはどうですか？
上手にお浸しを作ると、
ほうれん草のきれいな緑色を活かした
一皿ができますね。
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ㅤそうなんです、ポイントは、実は
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「火入れの時間」
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なんです。
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ㅤさっと茹でれば、きれいな色♪
ㅤ長く煮れば、色が飛ぶ…
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ㅤこういうことですね。
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[caption id="attachment_9596" align="alignnone" width="1024"] 三色お豆と豆腐のサラダ、色鮮やかな♪　ちなみにお豆さんもは自然農の自家栽培♪[/caption]
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◎＊・・・・・・・・・・・・・・・＊◎
＊　２．仕組みが分かれば解決できる　＊
◎＊・・・・・・・・・・・・・・・＊◎
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ㅤじゃあ、煮物だったらどうしたらいいのか。
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ㅤ「だって、煮物は野菜が柔らかくなるまで
ㅤ煮なきゃいけないよ」
ㅤ「味が染み込むまで煮なきゃいけないじゃん」
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ㅤそうですよね。
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ㅤ問題は全部一緒に煮ちゃうからなんです。
そうすると、一番時間がかかる野菜に引っ張られて、
煮る時間が長くなります。
だから、他の野菜の色が飛んじゃうんですね。
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ㅤ今日は春の旬の野菜「そら豆」を例に
考えてみましょう。
そら豆と人参は、柔らかくなるまでに
火入れの時間が違います。
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ㅤならどうしたらいいか…
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ㅤ答えは簡単、そら豆だけ別に塩ゆでします。
ベストな柔らかさよりちょい固めでお湯からあげます。
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ㅤ他の食材は一緒に煮ちゃいます。
食材が柔らかくなってきたら、味付けですね。
お好みで味付けして下さい。
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ㅤここで、そら豆さんが合流します。
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ㅤ煮汁がひと煮立ちしたら、もう火を止めます。
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ㅤ「え？ㅤそれじゃぁ味がしみないでしょ？」
ㅤ
ㅤいえいえ、そんなことはありません。
味はいつしみるのか？
それは冷めるときです。
ㅤ
ㅤだから、火を止めていいのです。
１０分から１５分冷まして下さい。
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ㅤそら豆の色が鮮やかな煮物ができますよ♪
ㅤ
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[caption id="attachment_9599" align="alignnone" width="1024"] アキちゃん先生に作っていただいたそら豆とひじきの煮物。そら豆が色鮮やか🌟[/caption]
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◎＊・・・・・・・・・＊◎
＊　３．次回は和食教室　＊
◎＊・・・・・・・・・＊◎
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⭐あらぁ、いいこと聞いたわぁ♪
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ㅤそう思った方は、もっと料理の面白さを
学びに来ませんか？
しかも、体にいい、美容にいい、頭も良くなる、
ヴィーガン料理を学びに来ませんか？
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ㅤ次回は、みなさまのご要望にお応えして、
「和食」です。
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ㅤ今までの和食を超えた「超和食」です。
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ㅤ献立は
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💖ヴィーガンのお味噌汁
💖豆乳そうめん
💖山菜おこわ
💖肉詰め高野豆腐(肉には代替肉を使います)
ㅤ
ㅤなどを予定しています。
※献立はまだ確定ではないですので、
ㅤ多少の変更の可能性があります。
ㅤ
ㅤ一緒に、色鮮やかで美味しい料理を
作りましょう♪
ㅤ一緒に、アキちゃん先生 (惠村亜希子さん) から学びましょう♪
ㅤ
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[caption id="attachment_9598" align="alignnone" width="1024"] これも絶品だった！　ごぼうの餡掛け(オリエンタルヴィーガン料理)を以前教えて頂きました[/caption]
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◎＊・・・・＊◎
＊　次の一歩　＊
◎＊・・・・＊◎
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✅旬の春野菜でお料理したい、
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＊　お礼　＊
◎＊・・＊◎
　
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