二年半もの間、熟成させた自家製味噌を開封しました。市販の味噌と比べたり、樽の表面と中程で味噌を比べました。
　
　
　
　はい、どうもこんばんは～、こーじーでございます。
　
　
　
　寝かせに寝かせておりました、自家製味噌・・・
　とうとう二年半になりました。
　こーじーもこんなに長く熟成させたのは初めててございます。
　
　
　
　ここまで寝かせた自家製味噌、樽を開けるまでどうなっているのか、だれにも分かりません。
　
　
　
　というわけで、開封パーティを開催しました。
　
　
　
　さっそく、樽を開けてみると、開けた途端にいい香り♪
　そして、見た目はと言うと、八丁味噌のようなとても濃い色でした。
　
　
　
[caption id="attachment_4233" align="alignnone" width="960"] 樽を開けたばかりの状態[/caption]
　
　
　
　そして、スプーンでほじってみます。
　表面と中程までほじって出した味噌と比べてみます。
　
　
　
[caption id="attachment_4234" align="alignnone" width="960"] 自家製味噌の樽をスプーンでほじった所[/caption]
　
　
　
　色は明らかに、表面のほうが色が濃く、中は若干薄いです。
　そして、味はというと、表面のほうが若干塩味が強く、中はまろやかな印象です。でも違いは少ないです。
　
　
　
　それにしても、二年半熟成したことで味が全然違います。
　
　
　
　一年ものから比べるとまろやかさが断然アップです。これはおいしい♪
　
　
　
　市販のお味噌とも比べてみました。市販のものは食材をすべて国産とこだわったお味噌です。色は圧倒的に薄いですね。そして、味も、塩味がたっていて、強いです。逆に味の複雑さやまろやかさが薄く感じられます。
　
　
　
[caption id="attachment_4232" align="alignnone" width="960"] 味噌の味比べ
左から、市販のもの、自家製味噌の表面のもの、自家製味噌の中ほどのもの[/caption]
　
　
　
　自家製味噌・・・
　
　たった３つの材料、大豆、塩、米麹・・・
　
　だけでできています。
　
　これだけで、こんなに深くまろやかで複雑な味になる。
　奥深いですね。
　
　
　
　味噌の味の違いを堪能したあとは、味噌料理を肴にパーティをしました。
　こーじーが提供したのは、
　
　
　
　・ふろふき大根
　・味噌漬け鱈の網焼き
　・味噌汁
　
　
　
[caption id="attachment_4231" align="alignnone" width="960"] ふろふき大根
大根は自然農の大蔵大根
味噌は挽肉の代わりに油揚げを使用しています[/caption]
　
　
　
[caption id="attachment_4230" align="alignnone" width="960"] 味噌漬け鱈の網焼き[/caption]
　
　
　
　そして、ふろふき大根に使用した大根は、まんまる楽園で自然農でそだてた「大蔵大根」です。
　
　
　
　自家製味噌のまろやかさを堪能できた一日となりました。
　
　
　
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